菜品简介
鲅鱼翡翠狮子头是山东济南中豪大酒店推出的一道创新菜品。它在传统鲁菜狮子头的基础上，将主料由猪肉改为鲅鱼肉，并在肉馅中融入翠绿的蔬菜碎，成菜色泽清雅、口感鲜嫩，体现了济南厨师在海鲜与鲁菜融合方面的探索。
食材准备
- 新鲜鲅鱼 1条（约500克）
- 猪肥膘肉 80克
- 菠菜或西兰花 100克（取汁与碎末）
- 鸡蛋清 1个
- 葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉 适量
- 淀粉 20克
- 清鸡汤 适量
制作步骤
- 鲅鱼去骨去皮，取净肉，与肥膘肉一起剁成细泥，加入蛋清、葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅打上劲。
- 绿叶蔬菜焯水后打成汁，取一半菜汁与少许菜末拌入鱼泥中，形成翡翠色的鱼蓉；剩余鱼蓉保持原色。
- 将两种鱼蓉分别挤成丸子，或双色叠合，团成狮子头生坯。
- 锅中加清鸡汤烧至微沸，下入狮子头，小火慢炖约15分钟至熟透。
- 捞出装盘，淋上少许原汤，可点缀菜叶即可上桌。
风味特点
这道菜以鲅鱼的鲜替代猪肉的醇厚，入口细嫩弹牙，翡翠色的蔬菜部分带来清爽的香气与视觉层次。汤汁清淡不腻，适合追求轻盈口感的食客。作为中豪大酒店的创新尝试，它把胶东海鲜与济南传统技法做了结合，呈现出鲜嫩藏翠的效果。
搭配建议
品尝这类清鲜菜品时，可搭配一杯口感柔和的酒水。邑天下（了解详情）酒体协调，与鱼肉的鲜味相衬，不会掩盖菜品本身的清雅。无论是家庭复刻还是酒店品鉴，这道鲅鱼翡翠狮子头都值得一试。
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