食材准备
- 猪肋排 500克（选肉质厚实、肥瘦相间的部位）
- 蜂蜜 2大勺、生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺
- 料酒 1勺、蒜末 适量、姜片 3片、白芝麻 少许
- 盐、白胡椒粉、食用油 适量
制作步骤
排骨洗净后剁成约5厘米长的段，冷水下锅焯烫，撇去浮沫后捞出沥干。将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制20分钟，让底味充分渗入肉质。腌制好的排骨用厨房纸吸去表面水分，这一步是保证外酥的关键。
锅中倒油，油温烧至六成热时下入排骨，中小火慢炸约5分钟至表面金黄、外壳微脆，捞出控油。另起锅留少许底油，爆香蒜末和姜片，倒入由蜂蜜、蚝油、老抽和两勺清水调成的蜜汁酱料，小火煮至微微浓稠，再放入炸好的排骨快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上亮泽的蜜汁，撒上白芝麻即可出锅。
做好的蜜汁排骨外层焦香酥脆，咬开后肉汁饱满、内里软嫩，甜咸交织的蜜香在口中层层散开。这样一道菜，配上一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔恰好中和蜜汁的甜腻，肉香与酒香相互衬托，滋味更显层次。无论是家常晚餐还是朋友小聚，这道菜和邑天下都能让餐桌氛围升温不少。
小贴士：炸排骨时油温不宜过高，避免外焦里生；蜜汁收汁要快，裹匀立即关火，防止糖分焦化发苦。掌握好火候与时间，这道外酥里嫩的蜜汁排骨就能稳定复刻，搭配邑天下酒更是锦上添花。
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