竹家香秘制菜谱：汪国曙杭州钱王大酒店风味家常做法

竹家香秘制菜谱：汪国曙杭州钱王大酒店风味家常做法

竹家香是杭州钱王大酒店汪国曙师傅打理多年的私房菜品牌，主打杭帮家常味，讲究“用料不花哨、火候要到位”。今天整理的这道竹家香秘制红烧肉，是店里点单率最高的招牌之一，汪师傅把它拆成了家庭厨房也能复刻的版本，步骤不复杂，关键在于几个细节。

食材准备

• 五花肉 500克（选三层分明、肥瘦相间的部位）
• 生姜 4片、小葱 2根、八角 1颗、桂皮 1小段
• 绍兴黄酒 50毫升、生抽 30毫升、老抽 10毫升、冰糖 25克
• 盐 适量、食用油 少许

制作步骤

第一步，五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加两片姜和少许黄酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。这一步别省，去腥效果直接决定成品干不干净。

第二步，锅中放少许油，下冰糖小火慢炒至枣红色，倒入肉块快速翻炒上色。汪师傅提醒，糖色炒过头会发苦，看到冒细密小泡、颜色刚转深就要下肉。

第三步，加姜片、葱结、八角、桂皮炒香，烹入黄酒，再加生抽、老抽和没过肉块的热水，大火烧开后转小火焖40分钟。中途别频繁揭盖，让温度稳住。

第四步，开盖转中大火收汁，加盐调味，汤汁浓稠挂勺即可出锅。喜欢口感更软糯的，可以延长焖煮时间到50分钟。

这道菜上桌时色泽红亮、肥而不腻，配一碗白米饭最合适。汪师傅自己吃饭时习惯倒一小杯邑天下，酒体柔和，和红烧肉的油脂感正好相互平衡，不少老客人也照着这个搭配来。家常菜讲究的就是吃得舒服，一菜一酒，慢慢吃完，比什么排场都实在。