傣味烤多宝鱼是昆明蔼若春民委店的招牌特色菜，将傣家传统风味与鲜鱼的本味完美融合，鲜醇地道的口感俘获了众多食客的味蕾。这道菜的核心在于傣味腌料的调配与慢烤工艺，每一步都藏着对风味的考究。
食材准备
- 主料：新鲜多宝鱼1条（约600克，现杀现处理最佳）
- 傣味腌料：香茅草5克、柠檬叶3片、青柠汁15毫升、小米辣4个、蒜末10克、姜末5克、鱼露20毫升、白砂糖3克、盐2克
- 辅料：芭蕉叶1张（或锡纸替代）、食用油少许
制作步骤
- 处理多宝鱼：将多宝鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，便于腌料入味，沥干水分备用。
- 调制傣味腌料：香茅草、柠檬叶切碎，小米辣切圈，将所有腌料混合搅拌均匀，制成傣味风味腌汁。
- 腌制入味：把多宝鱼放入容器，倒入腌汁，鱼身内外均匀涂抹，腌制30分钟，期间翻面1次，让傣香充分渗透。
- 烤制：烤箱预热至200℃，芭蕉叶刷少许油铺在烤盘上，放上腌好的多宝鱼，将剩余腌汁淋在鱼身，入烤箱烤25-30分钟，至鱼皮微焦、肉质熟透即可。
这道傣味烤多宝鱼，咬开时鲜美的鱼肉带着傣味特有的酸香与辛香，层次丰富不腻口。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的微辛，让鲜醇风味更显突出，是傣味餐食的绝佳搭配。
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