东北杀猪菜里，白肉血肠是当之无愧的灵魂。它讲究的是肉香不腻、血肠嫩滑、酸菜解腻，一锅炖出醇厚家常味。下面分享一份适合家庭操作的做法，供读者参考。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦相间、层次分明的）
- 新鲜猪血肠 400克
- 东北酸菜 300克
- 大葱 1根、姜 4片、蒜 3瓣
- 八角 2颗、花椒 10粒、干辣椒 2个（可选）
- 盐、生抽、白胡椒粉适量
- 清水或骨汤 适量
制作步骤
第一步，处理白肉。五花肉整块冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟，至筷子能轻松扎透肉皮。捞出晾至不烫手，切成约3毫米厚的薄片，煮肉的汤留用。
第二步，处理血肠。血肠用清水轻轻冲洗表面，切成约1厘米厚的段。注意动作要轻，避免破碎。若血肠较软，可先放入冰箱冷藏20分钟再切。
第三步，炒酸菜。酸菜挤干水分，锅中放少许油，下蒜末炒香，加入酸菜翻炒2分钟，去除生涩味。
第四步，炖煮。将炒好的酸菜铺在锅底，上面码放白肉片，倒入煮肉的原汤（没过食材三分之二），加生抽、白胡椒粉调味，大火烧开后转小火炖15分钟，让白肉与酸菜的味道充分融合。
第五步，下血肠。将血肠段轻轻铺在表面，继续小火煮5分钟左右，待血肠热透即可，不宜久煮以免变老。最后尝味加盐，撒上葱花出锅。
小贴士
- 白肉要切得薄而均匀，入口才不腻。
- 血肠下锅后不要大力翻动，保持完整。
- 酸菜本身有咸味，加盐前先尝汤。
- 搭配一碟蒜泥酱油蘸白肉，风味更足。
这道菜端上桌，热气腾腾，白肉晶莹、血肠暗红、酸菜金黄，配上一杯邑天下酒，酒香与肉香相互衬托，家常餐桌也多了几分暖意。需要提醒的是，血肠需选购正规渠道的新鲜产品，并彻底加热后食用。
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