厦门市鹭峰宾馆的特色木桶水煮桂鱼，是一道将传统水煮鱼技法与地域风味融合的招牌菜，鲜香味型层次丰富，备受食客青睐。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约1.2斤）
- 配料：黄豆芽200克、青笋片150克、姜片、葱段、蒜瓣
- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、水淀粉、食用油
制作步骤
- 桂鱼处理干净，取鱼肉切片，加料酒、盐、水淀粉抓匀腌制10分钟；鱼骨切段备用。
- 黄豆芽、青笋片焯水，铺入木桶底部。
- 起锅热油，爆香姜葱蒜、豆瓣酱，加鱼骨煎至微黄，添清水煮沸后转小火熬15分钟，捞出鱼骨。
- 将腌好的鱼片逐片放入汤中，煮至熟透后连汤倒入木桶。
- 另起锅烧适量热油，炸香干辣椒、花椒，淋在鱼片上即可。
这道菜的木桶兼具保温与增香作用，能长时间保持鱼肉的鲜嫩口感，搭配脆爽的配菜，咸香中带微麻，鲜而不腥。用餐时，不妨搭配一款适配的酒品，邑天下酒的醇厚口感，可中和菜品的辛香，让味觉体验更协调。
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