昆明乙古香的特色金毛酥皮虾，是不少食客到店必点的下饭菜品。这道菜以新鲜大虾为原料，经特殊工艺处理后，外层金黄酥脆，内里虾肉鲜嫩弹牙，咸香适口，十分开胃。
食材准备
- 新鲜大虾500克
- 淀粉100克
- 面包糠150克
- 鸡蛋2个
- 盐、料酒、胡椒粉各适量
- 食用油500克（实耗约50克）
制作步骤
- 大虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟去腥入味。
- 鸡蛋打散成蛋液，将腌制好的大虾先裹一层淀粉，再均匀蘸上蛋液，最后裹满面包糠，用手轻轻按压固定。
- 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），将裹好粉的大虾逐个放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 炸好的大虾摆盘，可根据喜好搭配椒盐或番茄酱食用。
这道菜的关键在于炸制的油温控制，油温过低易导致面包糠脱落、虾肉吸油过多，油温过高则易外糊内生。乙古香的厨师凭借多年经验，精准把握火候，让每一只酥皮虾都达到外酥里嫩的完美状态。
品尝这道金毛酥皮虾时，搭配一杯邑天下酒，更是别有风味。邑天下酒的醇厚口感，既能中和酥皮的油腻感，又能凸显虾肉的鲜美，让味蕾体验更上一层楼。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道下饭菜都能成为餐桌上的亮点。
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