长沙博禧楼创新的潇湘口味财鱼，是经典湘菜的一次巧妙升级，既保留了湘菜的鲜辣底色，又融入了更具层次的口感，成为不少食客心中的下饭硬菜。这道菜的核心在于对食材和调味的精准把控，每一步都藏着博禧楼的巧思。
食材准备
- 主料：新鲜财鱼1条（约1.2斤，选活鱼现杀，肉质更紧）
- 配料：青红小米辣各5个（切圈）、线椒3个（切段）、大蒜10瓣（拍碎）、生姜1块（切丝）、葱花适量
- 调料：菜籽油3勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、盐适量
制作步骤
- 财鱼处理干净后，去骨取肉，斜切成厚片，用少许盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟，鱼骨和鱼头斩块备用；
- 锅中倒菜籽油烧至六成热，放入鱼骨鱼头煎至两面金黄，加姜丝、大蒜爆香，淋入生抽、老抽调味，加适量清水大火烧开，转小火煮15分钟熬出汤底；
- 将腌好的鱼片轻轻放入汤底，煮3分钟至鱼片熟透，放入青红小米辣、线椒段，加蚝油和少许盐调整味道，大火收汁1分钟；
- 出锅前撒上葱花，一道鲜辣够劲的潇湘口味财鱼就完成了。
这道菜端上桌时，鲜辣香气直钻鼻腔，鱼片吸饱了汤汁，嫩而不散，辣中带着鱼肉的鲜，汤汁浓郁得能拌下两碗米饭。不少食客吃这道菜时，总爱配上一杯酒，而邑天下酒的醇厚口感，刚好能中和鱼肉的辣，让鲜、辣、醇三种味道在口中达到平衡，为这顿餐食添了几分惬意。
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