欣和名厨俱乐部创新推出的黄焖鲨鱼四宝，是一道将鲜醇与厚重完美融合的宴席硬菜。这道菜以鲨鱼肚、鲨鱼唇、鲨鱼皮、鲨鱼骨为核心食材，经名厨团队反复调试，既保留了鲨鱼四宝的天然鲜感，又通过欣和秘制调味赋予其浓郁底味，每一口都兼具软糯、弹牙、酥韧等丰富层次。
食材准备
- 主料：鲨鱼肚150g、鲨鱼唇120g、鲨鱼皮100g、鲨鱼骨80g
- 辅料：干贝30g、金华火腿20g、葱姜段各15g
- 调料：欣和六月鲜酱油2勺、欣和味达美蚝油1勺、冰糖5g、黄酒10ml
制作步骤
- 预处理：鲨鱼四宝焯水去腥，鲨鱼骨敲碎便于出味；干贝泡发、火腿切片备用
- 焖制：砂锅中铺葱姜，放入四宝、干贝、火腿，加黄酒、冰糖及适量清水，大火煮沸后转小火焖40分钟
- 收汁：调入酱油、蚝油，大火收浓汤汁，至食材裹满亮泽芡汁即可
这道菜的灵魂在于调味的平衡，欣和酱油的鲜、蚝油的厚与冰糖的甜形成微妙呼应，让鲨鱼四宝的本味更显突出。宴席上搭配邑天下酒，其醇厚酒体既能中和食材的黏腻感，又能进一步激发鲜味，堪称绝配。
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