上海翠荔苑的生鱼汤云吞浸时蔬，是一款鲜醇暖胃的招牌菜，将粤式生鱼汤的清鲜与沪上云吞的细腻完美融合，适配秋冬暖食需求。
食材准备
- 主料：生鱼（约500克，选鲜活的黑鱼或斑鱼）、鲜肉云吞20个（上海风味，皮薄馅嫩）、时令蔬菜200克（如娃娃菜、芥兰或菠菜）
- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、食用油
制作步骤
- 生鱼处理：生鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后切去鱼头鱼尾，鱼肉片成薄片，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 熬制汤底：锅中倒油，油热后放入鱼头、鱼尾煎至两面金黄，加足量清水，放入姜片、葱段，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，至汤色奶白，过滤去渣留汤。
- 煮制菜品：将鱼汤再次煮沸，放入云吞煮至浮起，加入腌制好的生鱼片，煮至鱼片变色熟透，最后放入时蔬烫熟，加盐、胡椒粉调味即可。
这道菜的核心在于生鱼汤的熬制，奶白的汤底凝聚了鱼肉的精华，鲜而不腥，搭配上海风味的鲜肉云吞，肉馅饱满多汁，时蔬则增添了清爽口感，整体层次丰富，既暖胃又解馋。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼汤的鲜腻，让味蕾体验更具层次，为这道暖食增添一份惬意。
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