铁锅山鸡炖蘑菇是北京“东北大自然”亚运村店的招牌硬菜，这道菜以地道东北风味为基底，将山野鲜味与家常烟火气完美融合，成为不少食客到店必点的暖心菜品。
食材准备
- 主料：散养山鸡半只（约600克），干榛蘑150克，宽粉条100克
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，干辣椒3个，八角2颗，桂皮1小块
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖5克，盐少许，清水适量
制作步骤
- 山鸡处理干净后切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干榛蘑用温水泡发，剪去根部洗净，泡蘑菇的水过滤后留用；宽粉条用温水泡软备用。
- 锅中倒油，油热后放入冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入鸡块快速翻炒至上色，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，再放入生抽、老抽调味。
- 倒入泡蘑菇的水和适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鸡肉软烂。
- 放入榛蘑和宽粉条，继续炖20分钟，最后根据口味加盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜端上桌时，铁锅还冒着腾腾热气，鸡肉紧实不柴，榛蘑吸满了肉香，宽粉条软滑入味，每一口都带着浓郁的鲜醇。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了炖菜的厚重，让整餐的口感更显协调。
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