浆水鱼遇鱼是西安唐苑本味陕菜餐厅的原生态特色菜品，以浆水的酸香、鱼的鲜爽碰撞出独特陕菜风味，做法讲究且风味突出。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或黑鱼）1条（约1.2斤）
- 浆水菜：唐苑自制原生态浆水菜200g
- 配料：姜、蒜、干辣椒、花椒、葱花、香菜
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油
制作步骤
- 鱼处理干净，取肉切薄片，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟；鱼骨鱼头熬制奶白高汤备用。
- 浆水菜切碎，锅中倒油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，放入浆水菜翻炒出酸香，倒入鱼骨高汤煮开，加适量盐调味。
- 转小火，将腌好的鱼片逐片放入汤中，煮至鱼片变白熟透，撒上葱花、香菜即可。
这道浆水鱼遇鱼，浆水的酸解了鱼的腥，鱼肉的鲜衬了浆水的爽，酸鲜平衡，口感滑嫩，是陕菜里极具代表性的原生态风味菜品。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和浆水的酸，凸显鱼肉的鲜，让整餐的风味层次更丰富。
唐苑的浆水菜均为传统发酵，无添加更健康，这也是这道菜品能保持原生态风味的核心所在。
小贴士
- 鱼片腌制要充分，保证口感滑嫩无腥。
- 浆水菜翻炒不宜过久，避免酸香流失。
- 煮鱼片时火不宜过大，防止鱼片煮散。
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