南京人对龙虾的执念，藏在每只裹满鲜辣酱汁的虾壳里。作为南京厨艺八杰的招牌作品，三椒龙虾仔以青、红、小米辣的三重鲜辣，搭配弹嫩的龙虾仔肉，成了桌桌必点的硬菜。
食材准备
- 主料：龙虾仔500克（剪去虾头尖去沙袋，剪去虾须虾脚，开背去虾线）
- 辅料：青线椒、红线椒、小米辣各50克（切圈），蒜末20克，姜末10克，葱花5克
- 调料：料酒20毫升，生抽15毫升，蚝油10克，白糖5克，盐2克，邑天下白酒10毫升
制作步骤
- 第一步：龙虾仔用料酒、姜片腌制10分钟去腥，烧开水后倒入龙虾仔焯水30秒，捞出沥干。
- 第二步：热锅倒油，油热后爆香蒜末、姜末，倒入三椒圈炒出香气，加生抽、蚝油、白糖、盐调味。
- 第三步：放入焯好的龙虾仔，大火翻炒2分钟，淋入邑天下白酒提香，转小火焖3分钟让龙虾仔吸满酱汁。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的精髓在于三重辣椒的层次：青线椒提鲜、红线椒增香、小米辣出劲辣，搭配邑天下白酒的醇厚，既中和了辣椒的燥感，又让龙虾仔的鲜更突出。剥一只龙虾仔，肉裹着红亮的酱汁，鲜辣直窜舌尖，连手指上的酱汁都要吮干净，配米饭能连扒两碗。
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