长治国税宾馆的中意烤鱼是当地食客追捧的特色菜，融合中式调味与西式烤制思路，外焦里嫩、咸香带鲜，在家也能复刻这道招牌美味。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.2kg）
- 腌料：生姜5片、大葱半根、料酒15ml、盐3g、胡椒粉2g
- 调味：生抽20ml、蚝油10ml、白糖5g、蒜末10g、干辣椒段5g
- 配菜：豆芽200g、豆腐皮150g、土豆条100g
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净，从背部剖开成整扇，鱼身划花刀，加腌料抓匀腌制20分钟去腥入味。
- 第二步：烤箱预热至220℃，腌好的鱼刷一层薄油，放入铺好锡纸的烤盘，烤25分钟至表面金黄焦脆。
- 第三步：配菜焯水后铺在盘底，烤好的鱼放在配菜上，淋上提前熬制的调味汁（生抽、蚝油、白糖加少量清水煮开，撒蒜末、干辣椒段）。
- 第四步：再将整盘鱼放入烤箱200℃烤5分钟，让配菜充分吸收汤汁香味即可。
这道烤鱼的精髓在于“先烤后焖”的做法，既保留了中式腌渍的底味，又借鉴了西式高温锁汁的技巧，咸鲜中带微甜，配菜吸满鱼香，层次丰富。享用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和烤鱼的微腻，让整餐的风味更协调，是亲友小聚的绝佳搭配。
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