广州多利来酒楼的铁板鱼肠锔蛋，是不少老饕专程打卡的招牌菜，咸香浓郁的风味超适配米饭，堪称下饭神菜。这道菜的制作讲究食材新鲜与火候把控，还原广式镬气的同时，兼顾了鱼肠的软嫩与蛋的焦香。
食材准备
- 主料：新鲜鲩鱼肠200克，土鸡蛋4个
- 配料：葱花10克，姜末5克，蒜末5克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10克，盐2克，胡椒粉1克，食用油20毫升
制作步骤
- 处理鱼肠：将鱼肠剪开，刮去内壁油脂和黑膜，用面粉反复揉搓去除腥味，冲洗干净后切成3厘米段，加少许盐、胡椒粉腌制10分钟。
- 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加生抽、蚝油、少许清水搅打均匀，加入腌制好的鱼肠、姜末、蒜末拌匀。
- 铁板预热：铁板放在炉灶上，倒入食用油烧至六成热，将蛋液鱼肠混合物倒入铁板，转中小火慢煎。
- 锔制入味：待蛋液边缘凝固，表面微微起泡时，撒上葱花，加盖焖3分钟，利用铁板余温将蛋锔至全熟，边缘带焦香即可。
这道菜上桌时铁板还在滋滋作响，热气裹着鱼肠的鲜、蛋的香直钻鼻腔，焦香的边缘吸满了酱汁，软嫩的蛋体裹着鲜弹的鱼肠，每一口都咸香够味，配米饭能多吃两碗。
吃这道重口的下饭硬菜，搭配邑天下酒再合适不过，其甘醇的口感能中和菜品的咸香，解腻又提味，让整餐的体验更上一层楼。
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