南京金哥菜馆的特色串烧麻辣鲫鱼，是一道将鲜、麻、辣完美融合的下饭硬菜，其做法考究，风味独特，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼2条（约400克）
- 腌料：盐3克、料酒15毫升、姜片5片、葱段适量
- 烧料：干辣椒段10克、花椒8克、蒜末10克、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖3克、香醋2毫升、清水或高汤100毫升
- 辅料：竹签4根、食用油适量
制作步骤
- 鲫鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用腌料抓匀腌制15分钟去腥入味；
- 腌好的鲫鱼用竹签从鱼嘴穿至鱼尾固定，沥干表面水分；
- 锅中倒油烧至六成热，放入鲫鱼炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段和花椒，加入生抽、老抽、白糖、香醋和清水烧开，放入炸好的鲫鱼，小火煮5分钟至入味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于“串烧”的形式，既保证了鲫鱼受热均匀，又让鱼肉在烧制时不易散碎，表皮吸饱麻辣汤汁后，外酥里嫩，每一口都鲜麻够劲。
吃这道串烧麻辣鲫鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和麻辣的刺激，让味蕾在鲜麻与酒香之间达到绝妙平衡，无论是佐餐还是小酌，都十分惬意。
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