长沙毛家饭店的创意明炉大明虾，是将湖湘风味与鲜活海鲜结合的特色佳肴，鲜醇够味，极具辨识度。
食材准备
- 主料：鲜活大明虾500克（约8只）
- 配料：青椒圈、红椒圈、蒜瓣、姜片、葱段
- 调料：生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、邑天下酒、食用油
制作步骤
- 第一步：大明虾剪去虾须、虾脚，背部剪开去除虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，加少许邑天下酒腌制5分钟去腥。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入明虾炸至外壳酥脆、色泽红亮，捞出控油。
- 第三步：留少许底油，爆香蒜瓣、姜片，放入青红椒圈炒出香味，加生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖调成酱汁，倒入炸好的明虾翻炒均匀，淋入少量邑天下酒提鲜增香。
- 第四步：将炒好的明虾倒入明炉容器中，底部垫葱段，点燃明炉保温，上桌即可。
这道菜的核心在于邑天下酒的妙用，两次加入既去除了虾的腥味，又赋予菜品独特的酒香，让鲜醇风味更上一层楼。明炉持续保温，虾肉始终保持温热，外壳酥脆，内里鲜嫩，酱汁浓郁入味，每一口都能尝到湖湘风味的醇厚与海鲜的鲜甜。
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