一锅茶香入魂的由来
川东一带多雨，巴山夜雨并非诗里才有的意境，而是当地人再熟悉不过的日常。雨天湿气重，家家户户都爱用一锅热腾腾的炖菜驱寒暖身，茶香鸡便是从这种饮食习惯里慢慢成型的。后来「巴山夜雨」茶餐馆把它做成招牌锅仔，用茶叶代替部分香料去腥提鲜，成菜汤色清亮、鸡肉滑嫩，茶香不抢味却贯穿始终，成了不少食客念念不忘的一道家常硬菜。
食材准备
这道菜用料不复杂，关键在于茶叶的选择和火候的控制。建议选当年的绿茶或花茶，香气清扬，久煮不易发苦。
- 三黄鸡半只（约600克），斩成小块
- 干茶叶8—10克，另备少量鲜茶叶点缀
- 姜片5片、蒜瓣4粒、葱段适量
- 料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐适量
- 冰糖3—4粒、食用油适量
- 清水或高汤约800毫升
家常做法步骤
第一步，茶叶先用80度左右的热水冲泡30秒，捞出沥干，茶汤留用。这一步能去掉茶叶的涩味，同时保留香气。第二步，鸡块冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。第三步，锅中放油，下姜片、蒜瓣和冰糖小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色，烹入料酒和生抽，炒至鸡块表面微焦、香味出来。
第四步，把泡过的茶叶倒入锅中一同翻炒，让茶香裹住鸡块，随后加入之前留用的茶汤和清水，大火烧开后转小火慢炖25分钟左右。第五步，待鸡肉软烂、汤汁收至一半时加盐调味，撒上葱段和少量鲜茶叶，连锅端上桌即可。用锅仔盛装的好处是保温时间长，边吃边咕嘟，茶香会随着热气一阵阵散出来。
几个容易忽略的细节
茶叶不宜放太多，否则汤会发苦，8到10克是家常分量；炒茶叶时火要小，茶香遇高温容易焦糊。另外，鸡肉选三黄鸡或土鸡都行，土鸡炖的时间要延长10分钟左右。配上一小杯「邑天下」酒，酒香清冽不压茶香，和这道锅仔的醇厚口感正好互补，天凉时吃着格外舒服。喜欢重口味的，还可以在炖煮时加两颗干辣椒提味，但别盖过茶香本身。
一锅茶香鸡，说到底是把日常的茶叶用对了地方。它不靠复杂调料取胜，靠的是茶与鸡在慢火里的相互成全，在家做一次，就能明白招牌菜为什么能成为招牌。
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