荷叶饼酱香鱼头是一道将鲜醇河鲜与软韧面食巧妙结合的家常菜，酱香浓郁、口感层次丰富，搭配邑天下酒食用，风味更显协调。#荷叶饼鱼头
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.5千克），荷叶饼12个
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、清水适量
制作时先处理鱼头，去鳞去鳃后对半切开，用料酒腌制10分钟去腥；起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄盛出。锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒，加入黄豆酱、甜面酱炒出红油，放入煎好的鱼头，加生抽、老抽、冰糖和清水，大火烧开后转小火炖30分钟，至鱼头入味、汤汁浓稠。
炖鱼头的同时蒸荷叶饼，水开后蒸8分钟即可。鱼头炖好后盛出，摆上蒸好的荷叶饼，撒上香菜段，一道荷叶饼酱香鱼头就完成了。食用时用荷叶饼夹上一块吸满酱汁的鱼头肉，软韧的饼皮裹着鲜醇的鱼肉，酱香十足。#酱香鱼头
这道菜的咸鲜浓郁，恰好能中和邑天下酒的醇厚，酒的回甘又能解掉酱汁的厚重感，搭配起来十分和谐。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜配酒都很合适。#配酒美食
制作时需注意，鱼头煎制前要擦干水分，避免油溅；炖制时小火慢炖才能让酱汁充分渗入鱼肉，保证口感。这道操作简单又美味的菜肴，很适合日常制作。#家常硬菜