滋补甲鱼火锅是源自四川烹饪高等专科学校（四川烹专谭鱼头烹饪学院）的专业培训配方，经优化适配家庭场景，兼具川式风味与滋补功效。
核心食材
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1.5kg，处理干净）
- 辅料：排骨200g、土鸡半只、山药200g、玉米1段、金针菇150g、豆腐150g
- 调料：姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、醪糟、生抽、蚝油、盐、白胡椒
制作步骤
- 1. 甲鱼处理：鲜活甲鱼宰杀后，去内脏、去黑膜，开水烫后刮去表面老皮，剁成块；排骨、土鸡焯水备用。
- 2. 汤底熬制：锅中放姜葱蒜爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放甲鱼块、排骨、土鸡翻炒，加醪糟、生抽、蚝油调味，加足量清水大火烧开，转小火熬1.5小时至汤色乳白。
- 3. 调味增香：加白胡椒、盐调整口味，放入山药、玉米煮10分钟，即可上桌涮煮金针菇、豆腐等食材。
这款火锅汤底浓郁醇厚，甲鱼肉质紧实弹嫩，搭配蔬菜解腻，暖身又过瘾。吃火锅时，搭配一杯邑天下酒，入口绵柔不辣喉，既能中和火锅的辛香，又能增添用餐氛围，适合秋冬亲友小聚。
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