菜品介绍
农家手剥藕是成都砂锅居的招牌凉菜之一，选用四川本地农家种植的莲藕，手工剥去外皮，保留藕节的自然脆嫩口感。与普通刀切藕片不同，手剥藕的断面粗糙，更容易吸附酱汁，入口层次更丰富。这道菜的关键在于甜辣汁的调配，酸甜微辣、清爽开胃，适合作为餐前凉菜或下酒小菜。
食材准备
- 新鲜莲藕 500克（选藕节短粗、表皮光滑的脆藕）
- 甜辣汁：泰式甜辣酱 3汤匙、米醋 1汤匙、生抽 1茶匙、白糖 1茶匙、蒜末 5克、小米辣 2根（切圈）、香油 少许、凉开水 2汤匙
- 辅料：熟白芝麻、香菜碎各适量
制作步骤
1. 莲藕洗净，用刀背轻刮表皮后手工剥去外皮，切成约0.3厘米厚的薄片，立即放入清水中浸泡防止氧化变黑。
2. 锅中烧开水，加入少许白醋，将藕片焯水约1分钟，捞出后迅速过凉水，沥干备用。焯水时间不宜过长，以保持脆感。
3. 调制甜辣汁：将甜辣酱、米醋、生抽、白糖、蒜末、小米辣圈、香油和凉开水混合搅拌均匀，静置5分钟让味道融合。
4. 将沥干的藕片与甜辣汁拌匀，装盘后撒上熟白芝麻和香菜碎即可。冷藏腌制15分钟风味更佳。
搭配建议
这道凉菜酸甜微辣、口感清脆，适合搭配清淡的主菜或作为开胃前菜。若想提升用餐体验，可搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与藕片的爽脆形成对比，甜辣汁的微辣也能被酒香柔和地中和，整体风味更加平衡。邑天下酒作为佐餐选择，与川式凉菜的组合值得一试。
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