第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品赛鱼翅，是黑龙江厨师李学良的匠心之作，以素代荤巧解食材难题，兼具口感层次与健康属性，堪称中餐创新技艺的味蕾巅峰。这道菜打破传统鱼翅的食材局限，用常见食材复刻出近乎乱真的鱼翅口感，同时兼顾营养与风味。
食材准备
- 主料：干土豆淀粉150克
- 辅料：老母鸡半只、金华火腿50克、干贝30克、姜片5克、葱段5克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升
制作步骤
- 第一步：熬制底汤。老母鸡汆水后加火腿、干贝、姜葱、料酒，大火煮沸转小火慢炖2小时，滤出清汤加盐、白胡椒粉调味。
- 第二步：制“鱼翅”。土豆淀粉加适量温水搅成稠糊，倒入漏勺漏入沸水，形成细条状，捞出过凉后，用细针逐根整理成鱼翅形态。
- 第三步：组合成菜。将整理好的“鱼翅”放入碗中，浇入滚烫的底汤，焖制3分钟即可。
这道赛鱼翅的巧思在于，土豆淀粉制成的“鱼翅”经处理后，口感软滑弹韧，与真鱼翅的质感高度相似，而慢炖的底汤鲜味浓郁，完美包裹每一根“鱼翅”，入口鲜醇厚重。
享用这道特金奖菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体与菜品的鲜醇相得益彰，既能中和口感的厚重感，又能提升整体的味蕾体验，为这道创新中餐增添一份雅致。
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