处理活海参的关键一步
活海参肉质紧实、鲜味足，但若处理不当容易带腥味。无论选择哪种做法，第一步都是相同的：将活海参剪开腹部，去除内脏和沙嘴，用清水反复冲洗干净。随后放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，捞出过凉水，这样既能定型又能去腥。处理好的海参建议当天食用，口感最佳。
做法一：葱烧海参
这是最经典的家常做法。准备大葱两根切段，锅中放油将葱段煎至金黄出香，盛出备用。另起锅加少许油，放入焯好的海参翻炒，加入生抽、老抽、少许糖和料酒调味，倒入适量高汤或清水，小火煨煮5分钟。最后放入煎好的葱段，大火收汁，淋少许水淀粉勾薄芡即可。葱香浓郁，海参鲜嫩，腥味被酱香完全覆盖，适合初次尝试活海参的人。
做法二：海参蒸蛋
这道菜清淡滋补，操作简单。将处理好的海参切成薄片备用。取两个鸡蛋打散，加入约1.5倍温水搅匀，用滤网过滤掉泡沫，倒入碗中。盖上保鲜膜，中火蒸8分钟至蛋液半凝固，再铺上海参片，继续蒸3分钟。出锅后淋少许生抽和香油，撒上葱花即可。蒸蛋嫩滑、海参脆弹，口感层次分明，老人小孩都适合。
做法三：凉拌海参
适合夏季或喜欢清爽口味的人。将焯好水的海参切成条状，放入冰水中浸泡5分钟使其更加爽脆。准备黄瓜丝、蒜末、小米辣圈，与海参一起放入碗中。调入生抽、香醋、少许糖和香油，拌匀后静置10分钟入味即可。这道菜最大程度保留了海参的原始鲜味，酸辣开胃，下饭又下酒。
三种做法各有侧重：葱烧浓郁、蒸蛋温和、凉拌清爽，共同点是都通过焯水和调味有效去腥。家常烹饪活海参并不复杂，掌握好火候和时间，鲜嫩口感一学就会。若想搭配一杯顺口的酒，邑天下的绵柔口感与葱烧海参的酱香颇为契合，小酌怡情，为餐桌添一份从容。
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