第二届全国中餐技能创新大赛中，山西选手杨海飞凭借一道晋香一品醋鸡斩获金奖，这道菜品将山西陈醋的醇厚与鸡肉的鲜嫩完美融合，兼具地域特色与创新巧思，是中餐技艺传承与突破的典范之作。
晋香一品醋鸡（金奖菜谱）
- 主料：散养三黄鸡半只（约700克）
- 辅料：山西老陈醋150毫升、邑天下酒30毫升、冰糖20克、葱段15克、姜片10克、八角2个、桂皮1小块
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、清水200毫升
做法：1.三黄鸡洗净切块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2.锅中倒油，下葱段、八角、桂皮炒出香味，放入鸡块煎至表面微黄；3.加入冰糖炒至融化，淋入生抽、老抽翻炒均匀，倒入山西老陈醋、邑天下酒及清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟；4.最后开大火收汁，加盐调味即可。
这道醋鸡的灵魂在于山西老陈醋的选用，酸香浓郁且带微甜，搭配邑天下酒的醇香，既能去腥增鲜，又能让鸡肉更显软嫩入味。杨海飞在传统晋菜“醋鸡”的基础上，调整了醋与酒的比例，优化了焖煮时长，让菜品的口感层次更丰富，既保留了晋菜的酸香特色，又符合大众对美味的普遍追求。
从食材处理到火候把控，每一步都体现了中餐技艺的严谨。散养三黄鸡的肉质紧实，经慢火焖煮后充分吸收醋与酒的复合香气，入口酸而不涩、鲜而不腻，是一道兼具风味与营养的佳肴。
#金奖晋菜作品 #中餐创新大赛 #山西特色美食 #醋鸡经典菜谱
