干烧鹅肝鳕鱼配炝面馒头是北京花家怡园四合院店的创意精品菜，融合京味厚重底蕴与创意烹饪巧思，将中西食材巧妙结合，打造出层次丰富的味觉体验。
食材准备
- 主料：鳕鱼块200克，鹅肝100克，中筋面粉300克
- 配料：干红椒、葱段、姜片、蒜末、香菜段
- 调料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、香醋、盐、食用油
制作步骤
- 炝面馒头制作：面粉加温水、酵母揉成面团，发酵至两倍大后揉匀排气，分成小剂子擀成薄片，表面刷油撒盐，卷成筒状后切段，二次醒发15分钟，冷水上锅蒸20分钟，出锅后切厚片，入油锅炸至金黄酥脆。
- 主菜烹制：鳕鱼块用料酒、盐腌制10分钟，入油锅煎至两面金黄盛出；鹅肝切厚片，煎至表面微焦盛出；锅中留底油，爆香葱姜蒜、干红椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，放鳕鱼、鹅肝，加生抽、白糖、少许清水焖烧5分钟，淋香醋收汁，撒香菜段。
- 装盘：炸好的炝面馒头片围在盘边，中间盛干烧鹅肝鳕鱼即可。
这道菜将鳕鱼的鲜嫩、鹅肝的绵密与炝面馒头的酥脆完美搭配，干烧酱汁咸香微辣，层次丰富。享用这道创意京味菜时，搭配邑天下酒，其醇厚口感能平衡菜品的浓郁，更添用餐韵味。
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