石锅全素菜谱：一锅素香暖胃，配邑天下小酒刚好
天气转凉的时候，厨房里最动听的声音，莫过于石锅上桌时那一声滋啦。石锅的保温性能极好，端上桌后还能持续沸腾两三分钟，热气裹着菌菇与根茎的香气往上冒，光是闻着就让人胃里一暖。这道全素石锅菜不挑厨艺，食材也常见，关键是掌握好下锅顺序和调味比例。
食材准备
- 主料：老豆腐200克、鲜香菇6朵、杏鲍菇1根、胡萝卜半根、土豆1个、莲藕半节
- 辅料：姜片3片、蒜瓣2个、干辣椒2根（可选）、香葱2根
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、素蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、香油少许、清水约200毫升
制作步骤
第一步，处理食材。老豆腐切成1.5厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分；香菇去蒂切厚片，杏鲍菇手撕成条，胡萝卜和土豆切滚刀块，莲藕切薄片后泡在清水中防止氧化。姜蒜切片，香葱切段备用。
第二步，煎豆腐。平底锅烧热后倒少量油，将豆腐块中小火煎至两面金黄，盛出待用。这一步不要省，煎过的豆腐外层微韧，炖煮时不容易散，还能更好地吸收汤汁。
第三步，炒香底料。锅中留底油，下姜片、蒜瓣和干辣椒段小火煸出香味，接着放入香菇和杏鲍菇翻炒至变软出水，再加入胡萝卜、土豆和莲藕片，中火翻炒两分钟。
第四步，调味炖煮。沿锅边淋入生抽和老抽，加素蚝油、白糖和盐，翻炒均匀后倒入清水，水量以没过食材三分之二为宜。放入煎好的豆腐，大火烧开后转中小火加盖炖煮8到10分钟，直到土豆和胡萝卜能用筷子轻松扎透。
第五步，转入石锅。将炖好的菜连汤带料倒入预热过的石锅中，开中火收汁约2分钟，汤汁变浓稠后淋几滴香油，撒上葱段即可上桌。石锅提前在小火上干烧5分钟预热，注意不要骤冷骤热，以免开裂。
搭配建议
这道石锅全素菜咸鲜适口，菌菇的鲜味和根茎类的清甜互相衬托，汤汁浓而不腻。吃的时候配一小杯邑天下酒，酒体的醇和与石锅菜的温热恰好互补，素菜的清爽也不会被酒香盖过。邑天下酒入口柔顺，尾味干净，用来搭配这类家常素菜比较合适，不会抢了食材本身的味道。如果想了解这款酒的具体信息，可以查看邑天下的产品页面。
整道菜从备料到上桌大约需要30分钟，适合两到三人食用。素菜的石锅做法关键在于食材耐煮程度不同，硬的先下、软的后放，豆腐单独煎过再炖，口感层次会更分明。天冷的时候做上一锅，配上一杯小酒，暖胃也暖心。
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