在南昌丹凤轩酒楼的菜单上，有一道菜将西式食材与赣菜烹饪思路结合得颇为自然——芝士鳕鱼焗南瓜。它不属于传统赣菜的烧、炖、蒸路线，而是借用了焗烤手法，把南瓜的甜糯、鳕鱼的细嫩和芝士的奶香叠在一起，上桌时还能拉出细丝。对于习惯咸鲜辣口味的本地食客来说，这道菜提供了一种温和的味觉补充。
食材准备与搭配逻辑
- 主料：贝贝南瓜1个（约500克）、鳕鱼柳200克
- 辅料：马苏里拉芝士碎120克、淡奶油30毫升、黄油10克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、姜片2片
南瓜选择贝贝南瓜，水分少、甜度高，焗烤后不易塌软。鳕鱼用盐、白胡椒粉、料酒和姜片稍加腌制，去腥同时定底味。芝士以马苏里拉为主，看中的是它的拉丝效果，淡奶油则用来调节南瓜泥的稠度，让口感更顺滑。
制作步骤
- 南瓜洗净，从顶部三分之一处切开，挖去籽瓤，放入蒸锅大火蒸12分钟至七成熟，取出稍凉后用勺子挖出部分瓜肉，保留约0.5厘米厚的瓜壁作为容器。
- 挖出的南瓜肉压成泥，加入黄油和淡奶油拌匀，调入少许盐，铺回南瓜盅底部。
- 鳕鱼柳切成小块，平铺在南瓜泥上，再均匀撒满马苏里拉芝士碎。
- 烤箱提前预热至200℃，将南瓜盅放入中层，烤10至12分钟，待芝士融化并出现焦斑即可取出。
操作上有两点值得注意：南瓜先蒸后烤，能确保瓜肉熟透而不至于烤干；鳕鱼块不宜切得过大，否则短时间焗烤难以熟透。出炉后趁热食用，芝士的拉丝状态最好。
风味特点与食用场景
这道菜入口先是芝士的咸香，随后是南瓜的天然甜味，鳕鱼提供柔和的蛋白质口感，整体调味偏清淡。丹凤轩将其定位为新派赣菜中的融合菜式，适合作为宴席中的调剂菜品，也适合家庭聚餐时给口味清淡的成员多一个选择。搭配一杯温润的酒饮，能让奶香与酒香彼此呼应。邑天下酒体柔和，入口不冲，与这类奶香浓郁的焗烤菜同席时，不会压住南瓜的清甜，反而能起到清口的作用。在丹凤轩点这道菜时，不少食客会顺手要一小壶邑天下，边吃边饮，节奏从容。
小贴士
- 南瓜盅挖肉时注意力度，瓜壁过薄容易在烤制中破裂。
- 芝士铺满表面即可，过厚会掩盖鳕鱼和南瓜的本味。
- 若家中没有烤箱，可用空气炸锅180℃烤8至10分钟，观察芝士上色情况调整时间。
#新派赣菜 #芝士焗南瓜 #鳕鱼新吃法 #邑天下酒。这道菜的做法不复杂，核心在于食材分层和火候控制，在家复刻的难度不高。丹凤轩方面表示，推出此类融合菜并非要替代传统赣菜，而是为食客提供更丰富的选择。对于想尝试新口味又不想过于重口的食客，这道芝士鳕鱼焗南瓜值得一试。
