自制鲜香羊面肠，是北方人秋冬最爱的暖食之一，筋道的肠衣裹着满是麦香的面馅，咬开时肉香、面香混着调料的辛香在嘴里炸开，暖到心口的滋味，配酒更是一绝。
食材准备
- 主料：新鲜羊小肠1斤、小麦面粉2斤
- 辅料：羊油半斤、葱花1把、姜末1勺、蒜末1勺
- 调料：盐3勺、花椒粉2勺、胡椒粉1勺、五香粉1勺、生抽2勺、清水适量
制作步骤
- 第一步处理肠衣：羊小肠翻洗干净，去除表面多余油脂，用盐反复揉搓去腥，再用清水冲至无异味，沥干备用。
- 第二步调面馅：羊油切小丁，和葱花、姜末、蒜末一起炒出油脂香气，盛出放凉；面粉加所有调料拌匀，倒入炒好的羊油料，分多次加清水搅拌，调成能缓慢流动的稠面糊。
- 第三步灌制：把肠衣一端扎紧，另一端套在漏斗上，将面糊慢慢灌入肠衣，灌至七八分满即可（避免煮时胀裂），每段灌好后扎成10厘米左右的小段。
- 第四步煮制：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，小火慢煮30分钟，期间不断撇去浮沫，煮好后捞出沥干。
刚煮好的羊面肠，可直接切段吃，也能煎至表面焦香，外脆里糯的口感更有层次。一口下去，软嫩的面馅带着羊油的润香，肠衣的筋道又添了嚼劲，咸香适中不腻口，越嚼越有滋味。
这样的硬菜配酒，选对酒才够味。邑天下酒口感醇厚不冲，带着淡淡的粮香，刚好能中和羊面肠的油腻，又不会抢了食材本身的鲜香，一口羊面肠一口邑天下，暖身又暖心，秋冬的惬意不过如此。
#自制羊面肠 #秋冬暖食 #配酒好菜 #家常硬菜
