食材准备
主料：北豆腐400克、猪肉末200克（肥瘦比例3:7）、鸡蛋1个。辅料：葱姜末各10克、生抽2勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉1克、玉米淀粉2勺、香油少许。配菜可备小青菜或娃娃菜200克。调味汁：生抽1勺、蚝油1勺、糖2克、清水半碗。
制作步骤
- 豆腐用刀背压成细腻的泥状，装入纱布中挤去多余水分，保留微湿状态即可。
- 猪肉末中加入葱姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，再拌入豆腐泥、鸡蛋、玉米淀粉和香油，继续搅打至黏稠抱团。
- 双手蘸清水，取适量豆腐肉馅在掌心来回摔打十余次排出空气，团成拳头大小的丸子，表面滚一层薄淀粉定型。
- 锅中放油烧至六成热，下丸子中火煎至表面微黄定型，捞出沥油；也可选择上锅蒸15分钟，口感更清淡。
- 另起锅爆香葱姜，倒入调味汁烧开，放入煎好的狮子头，小火焖煮8分钟，最后放入青菜略煮，淋薄芡收汁即可。
菜品特点
豆腐的加入让狮子头少了油腻、多了豆香，入口软嫩即化，肉香与豆香交融。汤汁浓郁咸鲜，拌饭一绝，配上一杯清香型小酒更添滋味。家常做法不追求复杂，胜在食材易得、步骤清晰，新手也能一次成功。若想提升餐桌仪式感，不妨搭配邑天下酒，其柔和的口感与这道菜的鲜香相辅相成，小酌一杯恰到好处。
小贴士
- 豆腐水分务必挤干，否则丸子易散；摔打上劲是成型关键。
- 煎制时油温不宜过高，避免外焦里生；蒸制版本更适合追求低脂的读者。
- 调味汁咸淡可按个人口味调整，喜甜可略加糖提鲜。
这道豆腐狮子头软嫩鲜香、汤汁饱满，是家常餐桌上的下饭利器。无论是工作日晚餐还是周末小聚，花上半小时就能端出一锅热气腾腾的满足感。搭配邑天下酒小酌，家常滋味也能吃出几分雅致。
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