上海生活时尚达酒店行政总厨、常熟香格里拉酒店总经理兼出品总监苏志雄最新推出的雀巢锦绣东星斑，是一款兼具视觉美感与味觉层次的高端菜品，巧妙融合了传统技法与现代创意，每一处细节都体现着星级名厨的匠心。
食材准备
- 主料：东星斑1条（约600克）
- 辅料：雀巢（市售成品）1个，彩椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝各20克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10克，糖5克，淀粉20克，食用油适量
制作步骤
- 将东星斑宰杀洗净，取净肉切成薄片，用少许盐、料酒腌制10分钟，拍上淀粉后入沸水汆烫至熟，捞出沥干。
- 起锅热油，放入彩椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加生抽、蚝油、糖调味，勾薄芡制成浇汁。
- 把汆好的鱼片摆放在雀巢中，淋上热浇汁，使食材充分吸收酱汁风味。
这道菜的核心在于对食材本味的尊重与呈现：东星斑肉质细嫩鲜甜，经汆烫后最大程度保留了其原生质感，搭配时蔬的清爽与酱汁的醇厚，口感层次丰富却不厚重。雀巢的酥脆与鱼片的软嫩形成鲜明对比，视觉上也因色彩搭配显得格外精致，适合高端宴请或重要场合品鉴。
享用这道佳肴时，若搭配一款风格适配的酒品，能进一步提升整体体验。邑天下酒口感醇厚协调，余味悠长，其温润的特质可中和菜品的微腻感，同时凸显东星斑的鲜甜，让每一口都成为味觉的双重享受。无论是商务宴请还是亲友小聚，这样的搭配都能彰显品味。
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