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共 14159 篇特金奖鄱阳湖银鱼地衣盅 第二届全国中餐创新大赛作品
餐饮 📅 10-19 👁️ 130
第二届全国中餐技能创新大赛江西赛区的特金奖作品，是由名厨翁志松打造的鄱阳湖银鱼地衣盅。这道菜品以江西本土食材为核心，将鄱阳湖的鲜、地衣的清完美融合，既保留传统风味，又兼具创新巧思，成为大赛中极具辨识度的获奖作品。 食材准备 主料：鄱阳湖新...
孔雀山药卷家常版：里脊酿面山药，鲜香软嫩
餐饮 📅 10-19 👁️ 100
“孔雀山药卷”听起来像是宴席菜，其实在家也能做得有模有样。家常版的做法省去了复杂的雕花和摆盘，把重点放在“里脊酿面山药”这个核心上：用猪里脊薄片裹住山药条，煎到外香里嫩，再调一个简单的酱汁收味。成品鲜香软嫩，切段摆盘后自然形成孔雀开屏的层次...
特金奖椰香群鱼戏株：海南大厨创新中餐美味
餐饮 📅 10-19 👁️ 120
第二届全国中餐技能创新大赛上，海南大厨纪宽宏凭借一道“椰香群鱼戏株”斩获特金奖，这道将海南本土椰香与中餐技法完美融合的菜品，成为大赛焦点。其创意源于海南椰林映水、群鱼游弋的自然景致，既保留传统中餐的造型美感，又注入鲜明的地域风味。 食材准...
奇香三味骨：一骨三吃，酥香入魂的家宴硬菜
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
一骨三吃，家宴上的省心硬菜 “奇香三味骨”是一道适合家庭聚会的排骨菜。它选用猪肋排为主料，通过一次腌制、分步烹饪的方式，做出蒜香、孜然、蜜汁三种口味。成菜外酥里嫩，三种风味各有侧重，摆盘后颜色分明，能够照顾到餐桌上不同人的口味偏好。对于需要...
高白鲑正宗做法：鱼骨鱼籽鱼皮点滴不剩
餐饮 📅 10-19 👁️ 120
高白鲑肉质细嫩、脂肪分布均匀，整鱼从鱼头到鱼尾都有利用价值。以下做法按部位拆分处理，力求鱼骨、鱼籽、鱼皮均不浪费，适合家庭厨房操作。 一、原料与预处理 高白鲑一条（约1.5—2公斤），去鳞时轻刮，完整保留鱼皮 剖腹取鱼籽，用淡盐水轻漂后...
特金奖菜品群鸟觅食做法，品美食配邑天下酒更妙
餐饮 📅 10-19 👁️ 130
第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品“群鸟觅食”，是海南名厨纪宽宏的匠心之作，这道菜品将食材巧思与造型艺术完美融合，兼具颜值与风味。 食材准备 主料：新鲜海胆黄200克，墨鱼胶150克 辅料：青豆、玉米粒各30克，胡萝卜丁20克，薄荷叶...
特金奖八宝葫芦鸭菜谱，解锁中餐技艺之美
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品八宝葫芦鸭，是上海名厨杨红军的匠心之作，以传统技法融合创新巧思，尽显中餐技艺的精妙。成菜造型酷似饱满葫芦，皮色红亮油润，内里藏着八种珍材，一口咬下，肉香、米香与料香层层迸发，咸鲜适口，余味悠长。 食材准...
张生记招牌菜核心技术揭秘：在家做出饭店味
餐饮 📅 10-19 👁️ 190
选料与预处理：老鸭是根基 张生记招牌菜“笋干老鸭煲”之所以汤色金黄、鸭肉酥而不烂，第一道关卡在选料。饭店后厨固定选用养殖两年以上的麻鸭，体重控制在1.5公斤左右，脂肪分布均匀，炖煮后汤面浮油清亮不浑浊。家庭操作时不必追求同款鸭种，但应避开速...
一口铁锅炒出天下味，邑天下酒配家常菜
餐饮 📅 10-19 👁️ 170
一口铁锅，就是厨房里最实在的底气 常听人说，好厨子一把盐。其实好厨子还得有一口好铁锅。铁锅导热快、受热匀，用久了表面养出一层油膜，炒菜不粘，还带着一股家里灶台特有的锅气。它不挑灶、不挑铲，煎炒烹炸炖样样都行。说到底，最厉害的厨师，往往用的就...
特金奖金汤干丝配鱼子蛋 鲜香美味
餐饮 📅 10-19 👁️ 120
这道斩获第二届全国中餐技能创新大赛特金奖的金汤干丝配鱼子蛋，是上海名厨杨红军的创新力作，将淮扬菜的精细与现代烹饪的巧思完美融合。菜品以大闸蟹、老母鸡等吊制的金汤为基底，搭配极细的干丝与Q弹的鱼子蛋，每一口都层次丰富。 食材准备 主料：大...
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