芜湖渔人码头酒店的招牌菜"石锅沸腾嘎丫"，是当地食客熟知的一道特色菜。所谓"嘎丫"，是芜湖及周边地区对黄腊丁（又称昂刺鱼）的方言叫法。这种鱼体型不大，无鳞少刺，肉质细嫩，适合高温快烹。石锅保温性强，上桌时汤汁仍在翻滚，鱼肉在余温中继续入味，是这道菜得名的由来。
食材与配料
- 主料：鲜活黄腊丁（昂刺鱼）约750克，宰杀去内脏洗净
- 辅料：黄豆芽150克、青红椒各30克、蒜瓣20克、姜片15克、干辣椒段10克、花椒5克
- 调料：秘制老油100克、料酒20克、生抽15克、盐适量、白胡椒粉少许、高汤400毫升
秘制老油熬制法
老油是这道菜的风味核心。取菜籽油500克、牛油100克入锅，小火加热至五成热，下入葱段50克、姜片30克、蒜瓣30克炸至金黄捞出。转最小火，加入郫县豆瓣酱80克、糍粑辣椒50克慢炒约20分钟至出红油，再放入八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果1个（拍破）、小茴香3克，持续小火翻炒10分钟。关火后静置冷却，滤去料渣，所得油脂即为老油，密封冷藏可保存约两周。熬制全程须保持小火，避免香料焦糊发苦。
制作步骤
- 黄豆芽焯水后铺入烧热的石锅底部垫底。
- 锅中下老油烧热，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒，加入豆瓣酱少许炒出红油。
- 倒入高汤烧开，调入料酒、生抽、盐和白胡椒粉，放入黄腊丁中火煮约5分钟至鱼肉熟透。
- 将鱼连同汤汁倒入石锅，撒上青红椒圈，淋少许热老油激香即可上桌。
成菜汤色红亮，鱼肉细嫩，麻辣鲜香中带有豆瓣的醇厚。石锅的余温让汤汁持续沸腾，豆芽吸足汤汁后同样入味。这道菜的关键在于老油的火候控制和鱼的新鲜程度，两者缺一不可。
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